Rassolnik – rosyjska zupa ogórkowa to niesamowicie atrakcyjna wariacja tego uwielbianego przez wielu z nas dania. Cudownie aromatyczny wywar przygotowany na karkówce i warzywach idealnie komponuje się jako baza do zupy. Zastosowanie wyjątkowej kaszy pęczak i ziemniaków sprawia, że danie staje się w pełni sycącym posiłkiem. Niewielki dodatek przypraw i koncentratu pomidorowego w połączeniu z wybornymi ogórkami kiszonymi nadają potrawie niezrównanych smaków. Do wykonania przepisu konieczna będzie patelnia oraz dwa garnki (mniejszy i większy około 5 litrowy) – zaczynajmy!
105 min 
8 porcji
Składniki – rassolnik – rosyjska zupa ogórkowa
- Karkówka (lub podroby kurze) – 0.5 kg
- Kasza pęczak – 100 g
- Ogórki kiszone – 4-5 średnich sztuk
- Ziemniaki – podobnie 4 średnich sztuk
- Marchew – 2 sztuki
- Pietruszka – 1 sztuka
- Cebula – podobnie 1 sztuka
- Seler – 1/2 niewielkiej sztuki
- Por – około 15 cm
- Woda – 2 litry
- Koncentrat pomidorowy – 2 łyżki
- Śmietana 18% – 100 ml
- Liść laurowy – 2 sztuki
- Ziele angielskie – podobnie 2 sztuki
- Majeranek – 1 płaska łyżeczka
- Natka pietruszki
- Sól i pieprz
Przygotowanie
Przygotowanie karkówki
Wykonanie przepisu rozpocznij od umycia i osuszenia karkówki – możesz też podzielić ją na plastry. Nalej następnie do dużego około 5 litrowego garnka 2 litry chłodnej wody – delikatnie dosól. Dodaj do garnka przygotowane mięso oraz po dwa liście laurowe i ziela angielskie – wstaw na gaz. Doprowadź do zagotowania wywaru, zmniejsz ogień do minimum i pozostaw na około 60 minut pod lekko uchyloną pokrywką.
Po tym czasie wyjmij mięso z garnka i pozostaw do wystudzenia. W międzyczasie zagotuj w mniejszym garnku lekko osoloną wodę i ugotuj w niej kaszę pęczak. Warto skrócić nieco czas z instrukcji na opakowaniu ponieważ kasz będzie jeszcze dodatkowo gotowała się w zupie. Wystudzoną karkówkę pokrój następnie w podłużne 2-3 cm kawałki.
Przygotowanie warzyw
W międzyczasie obierz i posiekaj w kosteczkę lub cienkie piórka cebulę – rozgrzej patelnię. Dodaj następnie na nią przygotowaną cebulę i podsmaż 2-3 minuty na średnim ogniu do delikatnego zeszklenia. W międzyczasie obierz marchewki – zetrzyj je na tarce o grubych oczkach – częściowo możesz je pokroić w plasterki.
Dodaj je również na patelnię i podsmaż kolejne 3-4 minuty. Selera i pietruszkę obierz i umyj wraz z porem, a następnie umieść w garnku z wywarem. Dodaj do niego również zawartość patelni, a także koncentrat pomidorowy – wymieszaj i pozostaw na wolnym ogniu. W międzyczasie obierz, umyj i pokrój w kosteczkę ziemniaki – dodaj do garnka.
Dodanie pozostałych składników
Ogórki kiszone pokrój również w kostkę, a gotową już zapewne kaszę pęczak odcedź. Gdy ziemniaki będą już miękkie dodaj do zupy kaszę, pokrojone mięso oraz ogórki – całość ponownie zamieszaj i pozostaw na ostatnie 10 minut na minimalnym ogniu. Pod koniec tego czasu dodaj do garnka majeranek i jeśli istnieje taka konieczność (zupa jest za mało kwaśna) pozostałą po ogórkach zalewę.
W zależności od upodobania możesz już teraz dodać do zupy śmietanę lub pozostawić tę czynność na później i dodać ją do gotowych do spożycia porcji na talerzach. Posiekaj dodatkowo natkę pietruszki – idealnie nada się do przyozdobienia dania. Gotową zupę rozłóż na porcje i podawaj do spożycia – gotowe – smacznego!
